CLASSIC FRENCH MADELEINES RECIPE

This classic French biscuit is perfect with a cup of tea or coffee or for your kids’ snacks. You can find a lot of recipes on the net, with or without butter, with honey, chocolate, lemon or vanilla. As for me, I will follow my grand-mother recipe with butter and lemon. Easy and quick to bake, it is the family favourite biscuit. Warning! A madeleine without the hump is not a madeleine; follow carefully the baking instructions to get the perfect soft and round shaped madeleines.

Les madeleines sont parfaites pour accompagner une tasse de thé ou de café ou pour le gouter des enfants. On trouve sur le net beaucoup de versions différentes, avec ou sans beurre, avec miel, chocoalt, citron ou vanille. Pour ma part, je reste fidèle à la recette de ma grand-mère, madeleines faites avec beurre et zeste de citron. Facile et rapide à faire, c’est le biscuit favori de toute la famille. Attention, une madeleine sans bosse, n’est pas une madeleine, suivez-donc les conseils de cuisson pour avoir de bonnes madeleines bossues et bien moelleuses. 

Lemon madeleines - Madeleines au citron
Yields 24
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Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
15 min
Ingredients
  1. 3 eggs / 3 oeufs
  2. 100g of sugar / 100g de sucre
  3. 200g of flour / 200g de farine
  4. 2 tsp of baking powder / 2 cc de levure.
  5. 100g melted butter / 100g de beurre fondu
  6. 50g milk/ 50g de lait
  7. 1 lemon zested / Zeste d'un citron entier
  8. Juice of 1/2 a lemon / jus d'un demi-citron
Instructions
  1. Pour the eggs over the sugar and whisk until they ribbon / Verser les oeufs sur le sucre et faire blanchir la preparation.
  2. Add the zested lemon, the juice then the milk and mix well / Ajouter le zeste du citron, le jus d'un 1/2 citron puis le lait. Bien remuer.
  3. Sift the flour with the baking powder and slowly add it to the mix /Tamiser la farine et la levure et verser lentemement dans la preparation en remuant.
  4. Add the melted butter (cool down) and mix well / Ajouter le beurre fondu et remuer bien.
  5. Cover the bowl and place in the fridge for at least two hours / couvrez le bol et le mettre au frigo pendant deux petites heures.
  6. Preheat the oven to 240˚C before taking the batter out / Préchauffer le four à 240 degrés avant de sortir la préparation.
  7. Butter the madeleines pans and fill in each mould with 1 tablespoon of batter (the batter should be quite hard). Beurrez les moules et remplissez les plaques, environ une cuillère à soupe.
  8. Bake the madeleines for 5 min at 240˚C then change the oven temperature to 200 ˚C for the remaining 7/8 minutes until slightly golden. Enfourner et laisser cuire 5 min a 240 ˚C puis baisser le four à 200 ˚C pendant les 7/8 dernières minutes, jusqu’à qu’elles soient bien dorées.
  9. Remove from oven and let it cooled down 5 min then gently loosen the madeleines out of the moulds / Entendre 5 min avant de démouler.
Rendez-vous en français http://www.rendezvousenfrancais.com/

Classic French madeleines recipe

Bon appétit !